Одно из моих любимых блюд – Капоната. Традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушеных вместе с другими овощами.
Ингредиенты:
• 2 средних баклажана
• 400 г помидор (можно консервированных в собственном соку)
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 50 г кедровых орехов
• пучок петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 8 маслин
• 2 ст. ложки каперсов
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки подсолнечного масла с семенами кинзы
• 1 ст. ложка натурального сахарозаменителя свитанго
• соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны очистите и нарежьте небольшими кубиками, выложите в дуршлаг и посыпьте крупной солью. Дайте постоять. чтобы вышла горечь. Стебель сельдерея тонко нарежьте, лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло, выложите лук, сельдерей и чеснок. Потушите до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры, уксус, свитанго, перец, соль и тушите на медленном огне до мягкости овощей. Кедровые орехи прокалите немного на сухой сковородке. Маслины порежьте. Листья петрушки мелко порубите. Баклажаны промойте от соли и просушите. Потушите баклажаны в отдельной сковороде в небольшом количестве масла до готовности.
Смешайте содержимое обеих сковородок, добавьте кедровые орехи и маслины. Разложите в порционные стаканчики и посыпьте зеленью.
